厨房に常備してあるヴィネガーの一部です。
フランス料理はソースが命と言われますが、ヴィネガーなくして美味しいソースは完成しない!?ほど大事な役割を果たしています。
東シェフはその使い方、使い分けが素晴らしく、ヴィネガーによって一層の旨味を引き出しています。
自家製ドレッシングにはそのまま、煮詰めたヴィネガーはマリネやソースに、冷製・温製どちらの料理にも使われています。
完成した一皿の料理からは見えにくいかもしれませんが、毎日様々な場面で欠かせない、まさに名脇役!なのです。
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ブション・プロヴァンサル
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ブション・ドール
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電話:03-3573-0019
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