何も言われなかったら、エビやカニ等の甲殻類から出る味わいだと感じる方も多いのですが、お魚のスープ、白身魚しか使っていません。
白身魚だけなのでブイヤベースより繊細、そしてこの香りと旨味!
東シェフ長年の定番メニューは手間隙かけて丁寧に作られています。
特に数種類の白身魚を煮込んだ後に麺棒で濾す作業は労力の要る仕事です。
添えられたグリエールチーズとアイヨリソースを加えると、より一層、魚の持つ海の力のような奥深い味わいが楽しめます。
オニオングラタンと並び是非一度は召し上がって頂きたいスープです!
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ブション・プロヴァンサル
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ブション・ドール
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