桜も見ごろとなり、春の空気に包まれていますね。
フランス料理で春を知らせる食材と言えば「ホワイトアスパラ」。
陽に当たらずともすくすく美味しく育つ、春を代表する野菜です。
このホワイトアスパラに添えられるのが「オランデーズソース」です。
ふんわり、トロリとしたソースは卵黄、ビネガー、バターを温めながら泡立てるように混ぜ合わせて作られます。
オランデーズソースはホワイトアスパラに定番のソースですが、バターの香り、卵黄のコク、酸味のきき具合がホワイトアスパラの味わいを引き立てる、最高の相棒!
白ワインとご一緒に春を味わって頂きたいと思います。
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