東シェフが寒くなってくると仕込む南仏ラングドック地方の郷土料理「カッスレー」
花豆と豚のノド、スネ、豚足などを時間をかけて煮込む豆料理です。
自家製のソーセージと鴨のコンフィも入ります。
豚の旨味を含んでやわらかくなった花豆は言葉にならない美味しさ☆☆☆
同じ南仏産の赤ワインが相性ばっちりです!
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ブション・プロヴァンサル
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ブション・ドール
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