東シェフがみじん切りにしているのはエシャロット。
毎日料理に使われる大事な食材のひとつで、この仕込みも毎日行われています。
フードプロセッサーなどを使うと余計な水分が出てくるため、包丁でみじん切りにするのです。
シェフの手にかかるとエシャロットは同じサイズにカットされ、美しいみじん切りへと姿を変えました！
表面の瑞々しさがキラキラして雪のようです☆
これぞ正にプロの技！
バベットステーキの上にものせられています！
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ブション・プロヴァンサル
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