冬季限定メニューの「Cassoulet カッスレー」が今シーズンも登場しました!
カッスレーは南フランスの郷土料理。
自家製ソーセージ、豚のホホ肉やのど肉など、そしてフランスでは白いんげん豆がポピュラーですがブション・ドールでは東シェフの出身地である北海道産の花豆。
これらをトロトロになるまでじっくり時間をかけて煮込みます。
そして鴨のコンフィも加えて仕上げられるのです。
大きな花豆が旨みを含んでホクホクになり、とても味わい深い郷土料理です。
カッスレーを召し上がる際には、ミディアム~フルボディの南フランス産赤ワインがおすすめです!
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ブション・ドール ~Chez AZUMA~
http://bouchondor.jp/
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住所:東京都中央区銀座5-9-5 田創館ビルB1
電話:03-3573-0019
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